miércoles, 18 de enero de 2017

Olla de la era


La olla de la era es un cocido típico de Casabermeja, pueblo malagueño situado en los Montes de Málaga.


Como en casi todos los cocidos, pucheros o berzas este plato se toma en dos partes. En primer lugar nos tomamos el caldo con las verduras y los garbanzos y dejamos la "pringá", es decir, las carnes como segundo plato.

Os recomiendo que lo hagáis en casa ya que se trata de una comida muy completa y está buenísima!!!

jueves, 12 de enero de 2017

Lentejas con "majaíllo" de almendras


Las lentejas con "majaíllo" de almendras es un plato típico de Moclinejo, pueblo situado en la Axarquía malagueña muy conocido por la calidad de sus vinos de su aceite de oliva.

Esta peculiar forma de "enjaretar" el potaje de lentejas me la enseñó una amiga natural de este bonito pueblo y la verdad es que le da un toque riquísimo. En la receta original ella suele pasar por la batidora el sofrito de cebolla, pimiento y tomate pero yo no suelo hacerlo ya que me gusta más encontrarme las hortalizas en las lentejas.

Os recomiendo que hagáis este plato, ya veréis qué rico está!

martes, 10 de enero de 2017

Parpuchas de espárragos


Las parpuchas o tortillitas de espárragos son típicas de Periana, un pueblo situado en la Axarquía malagueña muy conocido por sus famosos melocotones y por su aceite de oliva virgen extra de gran calidad.

Antiguamente se utilizaban espárragos silvestres y al ser más fuertes se solían cocer para hacer las parpuchas. A mi me gusta más rehogarlos ya que el sabor y el toque amargo de los espárragos me encantan tanto si son del campo como cultivados.

Os recomiendo que hagáis esta receta porque es una forma maravillosa de tomar espárragos y el contraste con la miel de caña es una delicia.

martes, 20 de diciembre de 2016

Chopitos a la plancha


Los chopitos a la plancha es una de esas tapas que no pueden faltar en los bares y en los chiringuitos malagueños.

Sin lugar a dudas es una exquisitez cuya elaboración es muy sencilla pero para que nos queden perfectos en casa tenemos que prestar atención a algunos detalles a la hora de cocinarlos.

En esta entrada os voy a explicar todos los trucos para que podáis disfrutar de un plato de rechupete.

sábado, 17 de diciembre de 2016

Cazuela de arroz con costillas y chorizo


Esta sencilla cazuela de arroz con costillas y chorizo suelo hacerla muy a menudo cuando tengo visita en casa porque cunde mucho y siempre le encanta a todo el mundo.

El otro día me pidieron la receta así que me puse manos a la obra para hacer el paso a paso. En este caso utilicé habas de bote porque no estamos en época de habas frescas pero si tenéis la ocasión de utilizarlas también quedan muy ricas, solo hay que añadirlas a la cazuela un poco después de las alcachofas.

Si tengo a mano una rama fresca de romero también la añado a la cazuela ya que le da un toque campestre muy rico.

jueves, 15 de diciembre de 2016

Pulpo al vino


Esta receta de pulpo al vino es típica de La Caleta de Vélez, pueblo de la Axarquía malagueña con una gran tradición pesquera como ya os he comentado muchas veces.

Yo os recomiendo para elaborar esta receta que utilicéis pulpos pequeños que no pesen más de medio kilo ya que quedan más sabrosos.

A pesar de la sencillez de la receta os puedo asegurar que el resultado es excelente. No puedo asegurar que os chupéis los dedos pero pan en la salsita vais a mojar... y mucho!!!

lunes, 12 de diciembre de 2016

Rosada frita


La rosada frita es uno de los platos malagueños por excelencia si hablamos de fritura de pescado.

Hace años que la hago siguiendo estos pasos y la verdad es que queda excelente así que voy a compartir con vosotros mis truquillos para que también podáis disfrutarla en casa como si estuviera hecha en un restaurante.

miércoles, 7 de diciembre de 2016

Croquetas del puchero


Las croquetas del puchero es un ejemplo clásico de cocina de aprovechamiento ya que se trata de un plato en el que el ingrediente principal son los restos de carne de una "pringá" del puchero.

Ya sea como aperitivo o como plato principal acompañándolas de una buena ensalada o patatas fritas, las croquetas siempre gustan tanto a mayores como niños así que hacerlas ya sabemos que es un éxito seguro.


En esta receta os voy a explicar cómo las hago yo en casa incluyendo mis truquillos para que os queden perfectas y muy sabrosas.

martes, 29 de noviembre de 2016

Lomo de orza en adobo


Una de las formas más tradicionales de guardar la carne del cerdo después de la matanza es introducirlo en orzas o recipientes de barro de gran tamaño utilizando como conservantes la manteca o el aceite de oliva.

Hoy en día esta práctica ha caído en desuso y es una lástima ya que el sabor del lomo casero no tiene comparación con ninguno que esté fabricado de forma industrial.

Existen varias formas de hacerlo porque como ya he comentado varias veces en el blog, cuando una receta es tan tradicional podemos encontrar muchas versiones de la misma dependiendo del lugar o incluso de las familias que lo hacen.

Yo os voy a explicar paso a paso cómo lo hago y os puedo asegurar que queda de rechupete así que os animo a hacerlo porque tiene muy poco trabajo y lo vais a disfrutar un montón!

viernes, 25 de noviembre de 2016

Galletas rellenas fritas


Son varios los postres típicos de las abuelas en los que la base son las tradicionales y sencillas galletas María. Todos conocemos la clásica tarta de chocolate y galletas o la tarta de galletas con zanahoria, coco y mantequilla.

En esta ocasión os voy a explicar cómo se hacen las galletas rellenas fritas. A mi me gusta rellenarlas de crema pastelera pero sé que hay otras versiones en las que se rellenan de flan, crema de cacao, mermelada...