jueves, 11 de agosto de 2016

Fritura de verano


Para mi hablar de la fritura de verano es recordar todos los veranos que he pasado durante mi infancia y juventud en Torre del Mar, un pueblo maravilloso situado en la Costa de la Axarquía malagueña. 

Este plato que combina la fritura de pescados junto con verduras es una auténtica maravilla que bordaban en lugares como El Huerto del Apañao, El Huerto de la Toca o La freiduría La Cueva.

En la receta os voy a dar los trucos y consejos para que podáis hacerla en casa y os quede perfecta.

martes, 9 de agosto de 2016

Gazpachuelo frío


El gazpachuelo frío es una versión veraniega de una de nuestras sopas malagueñas más afamadas. Son muchas las referencias que me han llegado sobre este gazpachuelo aunque no os puedo ubicar el origen exacto, más bien podemos estar hablando de un plato bastante habitual en algunas familias que se ha ido heredando de madres a hijas.

En este caso lo he hecho con gambas pero cuando tengo que salir de un apuro y tengo prisa lo hago igualmente solo con los vegetales y puedo asegurar que es un plato muy refrescante y muy rico. Con unas bocas de mar, pulpo cocido o incluso merluza cocida también queda muy sabroso. 
Hacedlo y me contáis!!!

jueves, 21 de julio de 2016

Nido de salchichón malagueño


Ya os he hablado en anteriores recetas sobre el salchichón malagueño. Se trata de un salchichón cuya característica principal es que lo consumimos bastante fresco con lo cual se puede adaptar perfectamente a muchos tipos de elaboraciones. 

En este caso lo vamos a preparar en un nido, una receta muy sencilla que os puede sacar de un apuro ya que con ingredientes muy habituales en cocina podemos hacer una cena o un tapeo buenísimo en pocos minutos.

Antes de comenzar con la receta os quiero dar las gracias por vuestros votos ya que con la imagen principal mi hija Araceli ganó el premio popular del concurso de Fotografía Gastronómica de Málaga se Come. Mil gracias por vuestra ayuda!!!



miércoles, 13 de julio de 2016

Estofado de ternera


Aunque el estofado de ternera no es un plato que pertenezca propiamente al recetario tradicional malagueño sí que en casi todas las familias se trata de una comida bastante habitual. Algunos amigos me han pedido la receta así que os voy a explicar paso a paso cómo lo hago yo en casa incluyendo todos mis trucos para que quede perfecto y muy sabroso.

domingo, 3 de julio de 2016

Arroz con pulpitos y rape


Hace poco recibí de la malagueña bodega Tierras de Mollina un vino para que lo probara e hiciera un maridaje. Se trata de un vino blanco con carácter llamado Montespejo, Cepas Viejas. Este vino blanco con ciertos matices afrutados y florales es ideal para acompañar pescados y mariscos así que me decidí por preparar este arroz de pulpitos y rape.


Puede parecer complicado por todas las fotos del proceso pero en realidad es muy sencillo. Solo he querido explicarlo con mucho detenimiento paso a paso para que no perdáis detalle.

Este arroz es ideal acompañarlo de un poco de mayonesa de pimentón. 

miércoles, 29 de junio de 2016

Gazpacho iznateño


El gazpacho iznateño es uno de los platos veraniegos más típicos de Iznate, un precioso pueblo situado en la comarca de la Axarquía malagueña. 

Su elaboración es muy sencilla y constituye un verdadero manjar en la época estival en la que las calores nos aprietan. Si tenéis la ocasión de acompañarlo con una buena tortilla de patatas es una comida ideal que encantará a grandes y pequeños. Os lo recomiendo!!!

miércoles, 22 de junio de 2016

Sopa de escabeche de boquerones


La sopa de escabeche de boquerones es típica de Cuevas de San Marcos, pueblo malagueño situado en la zona norte de la comarca de Antequera ya colindando con Córdoba.

Este municipio es uno de los que más riqueza gastronómica aporta a la provincia de Málaga siendo muy conocidos platos como el salmorejo, la sobrehúsa, el gazpachuelo, el relleno de Carnaval, las gachas o la porra. 

Debo hacer una especial mención a la calidad de su repostería artesanal dentro de la que podemos encontrar los embustes, el pan de cortijo, roscos de vino, borrachuelos, tortas de aceite, manoletes o roscos sosos.

En esta ocasión nos vamos a centrar en la sopa de escabeche de boquerones, un plato de aprovechamiento con un sabor de los de toda la vida que estoy segura que os encantará.



miércoles, 15 de junio de 2016

Patatas en sartén


Las patatas en sartén es un plato típico de Montejaque, pueblo malagueño situado en la comarca de la Serranía de Ronda conocido por sus bellos parajes naturales.

Otros platos tradicionales de este municipio son los productos derivados del cerdo como las morcillas y los chorizos, la olla, el guiso de patas de cerdo o la exquisita torta de chicharrones.

También son muy conocidas las mermeladas artesanales como la de berenjenas y tomates.

Os recomiendo que hagáis las patatas en sartén ya que es una guarnición muy buena tanto para carnes como pescados y al cocinar las patatas con poco aceite a fuego suave es baja en calorías. Ya me contaréis!!!

martes, 7 de junio de 2016

Morcilla "encebollá"


La morcilla "encebollá" es una tapa bastante extendida a lo largo de toda la provincia malagueña. De todos es conocida la calidad de las morcillas de Málaga fruto de una gran tradición en la matanza del cerdo. 

Pueblos como Ronda, Benaoján o Canillas de Aceituno son muy conocidos por la calidad de sus viandas aunque he de decir que en cada pueblo se hacen artesanalmente las morcillas y todas son excelentes.

Os voy a explicar la receta básica y al final os daré algunos trucos por si sois atrevidos y queréis darle un toque más personal a vuestro plato así que… manos a la obra y a los fogones!!!

martes, 31 de mayo de 2016

Buñuelos de bacalao


Dentro de la cocina tradicional malagueña una de las tapas más ricas y afamadas son los buñuelos de bacalao. Debemos distinguirlos de las conocidas tortillitas de bacalao ya que aunque el ingrediente principal es el mismo, el bacalao, los buñuelos son más ligeros y esponjosos mientras que las tortillitas son más consistentes debido al pan rallado que se incluye entre sus ingredientes.

Uno de los pueblos malagueños que tiene mayor tradición en cocinar los buñuelos de bacalao es Manilva. Este pintoresco pueblo está situado en la Costa del Sol limitando ya con la provincia de Cádiz.

Os recomiendo que hagáis esta receta en casa porque el resultado es una delicia para el paladar, unos buñuelos muy jugosos y suaves que acompañados de nuestra malagueña miel de caña hará las delicias de toda tu familia e invitados.