jueves, 23 de febrero de 2017

Chanfaina de Almogía


Etimológicamente hablando chanfaina es una palabra que proviene del árabe (samfoina) y significa sinfonía. De ahí su adaptación a comidas cuya característica principal es que todos sus ingredientes se conjugan en armonía para lograr un plato perfecto.

Existen muchos platos denominados chanfaina a lo largo de toda la gastronomía española. Dependiendo de la zona de origen se utilizan unos u otros ingredientes siendo muy comunes las casquerías tanto de cerdo como de cordero o cabrito.

En Málaga tenemos varios pueblos que tienen su propia chanfaina tradicional. Uno de los más conocidos es Totalán donde se celebra anualmente el día de la Chanfaina. Esta receta ya la tenéis publicada en el blog y aquí os dejo el enlace: 


En esta entrada al blog nos vamos a centrar en la chanfaina típica de Almogía, pueblo malagueño situado al borde de los Montes de Málaga. La base de esta receta la componen los espárragos y las patatas aunque hay algunas variantes en las que también se añade un buen lomo de bacalao desalado.

martes, 21 de febrero de 2017

Gazpacho de habas verdes


El gazpacho de habas verdes es un plato típico de Riogordo, pueblo malagueño perteneciente a la Comarca de la Axarquía.

Este plato era la típica comida de trabajadores del campo que utilizaban los ingredientes que tenían a mano para elaborar platos sencillos y reconstituyentes para poder seguir con las arduas labores que solían llevar a cabo.

Su elaboración es muy sencilla pero la combinación de sabores es exquisita así que espero que lo hagáis y me contéis!

jueves, 16 de febrero de 2017

Pollo en "dorao"


El pollo en "dorao" es un plato típico de Alfarnate, uno de los pueblos malagueños con mayor bagaje gastronómico. Son típicos de allí también la cazuela de papaveotes,  el morrete de "papas" y setas, las gachas, las migas, las sopas cachorreñas, los maimones, el gazpacho alfarnateño, la sopa de tomate con almejas, la catana (porra) y la olla.

Con respecto a los dulces son muy afamados los roscos carreros, los palillos, los roscos de minuto y la compota de membrillo. 

También debo hacer mención a las bebidas espirituosas típicas de esta tierra como el resolí y el licor de membrillo.

miércoles, 15 de febrero de 2017

Raya en adobo


La raya es un pescado blanco y cartilaginoso emparentado con los tiburones que se solía utilizar mucho en la cocina tradicional malagueña para cazuelas, sopas o como en el caso de esta receta, en adobo.

Antiguamente se trataba de un pescado económico aunque hoy en día casi podríamos decir que es un artículo de lujo porque su precio se ha elevado considerablemente. De todas maneras de vez en cuando nos podemos dar un capricho y disfrutar de una buena raya en adobo os aseguro que es una exquisitez.

martes, 7 de febrero de 2017

Albóndigas de boquerones en gazpachuelo


Las albóndigas de boquerones en gazpachuelo es una receta típica de Cuevas de San Marcos, pueblo malagueño situado en la Comarca Nororiental de Málaga.

No es la primera vez que os hablo de este pueblo en el blog ya que es uno de los pueblos malagueños con mayor riqueza gastronómica. Cuenta con un amplio abanico de recetas tradicionales entre las que destacan la sopa de escabeche de boquerones, la sobrehúsa, la carne en salsa de almendras, el relleno de carnaval, las ollas, el rinrán... y dulces como los embustes, las flores de leche, los manoletes, las tortas de caña o el pan de cortijo.

Esta receta es ideal para aprovechar los boquerones que nos hayan sobrado de una fritura.

Os recomiendo encarecidamente que la hagáis porque es una auténtica delicia.

lunes, 6 de febrero de 2017

Tortilla de alcachofas y jamón


La tortilla de alcachofas y jamón es una cena o una comida estupenda porque es muy sana y está buenísima.

Como las alcachofas es una de mis verduras favoritas y me gusta mucho tomar las verduras en su punto no suelo hervirlas antes ya que perderíamos parte de su sabor en el agua de la cocción pero si preferís que estén muy tiernas podéis cocerlas antes de hacer el sofrito para la tortilla.

viernes, 3 de febrero de 2017

Tejeringos


Desayunar  y merendar en Málaga forma parte de nuestra cultura gastronómica. Contamos con un sinfín de maneras de servir un café, pitufos con muchos tipos de rellenos como el mixto y la catalana, molletes con lomo en manteca "colorá" o zurrapa y cómo no... nuestros tejeringos!!! 

El término tejeringo es exclusivo del vocabulario malacitano. Se cuenta que su origen proviene del instrumento con el que se hacen, una jeringa desde la cual se va echando la masa a la sartén para formar los tejeringos con la tradicional forma redonda. Hace muchos años un churrero de la ciudad le gustaba dirigirse a las niñas guapas que pasaban por su puesto de churros en términos jocosos no exentos de cierta picardía y les decía: "Niñaaaa, a que te jeringo???" De ahí nació el peculiar nombre de nuestros tejeringos.

Como dato curioso os cuento que antiguamente los tejeringos se vendían atándolos por un junco o en un cucurucho de papel de periódico.


Hacer los tejeringos en casa no es muy complicado, solo se trata de practicar hasta que le cojamos el punto a la masa y darle la forma típica redonda a la hora de freírlos. 

Si no disponéis de la jeringa para hacerlos podéis utilizar una manga pastelera con una boquilla redonda y ancha sin estrías. En caso de no tener manga pastelera nos podemos apañar con una bolsa de congelación a la que le haremos un corte en una de las esquinas. Tendréis que tener un poco más de pericia al hacerlos pero con práctica seguro que lo conseguiréis. 


miércoles, 1 de febrero de 2017

Sopas cachorreñas de Cártama


Las sopas cachorreñas conocidas así porque se utilizan las naranjas agrias o cachorreñas son una de las sopas más tradicionales de la provincia de Málaga. Hace un tiempo publiqué en el blog la receta de estas sopas tan ricas pero en esta ocasión nos vamos a centrar en la forma tan peculiar de enjaretarlas en Cártama, pueblo situado en pleno Valle del Guadalhorce famoso por sus amplias huertas de cítricos.


Tal y como ocurre con otros platos tradicionales, las sopas cachorreñas de Cártama constan de dos partes: la primera es la sopa propiamente dicha y la segunda es conocida popularmente como "mojete de cachorreñas". En la receta antigua para hacer este plato se utiliza el bacalao y la mitad de las patatas que hemos cocido para hacer la sopa. Se le añade una cebolleta y unas naranjas cachorreñas picadas. Se remata el plato con un buen chorreón de aceite de oliva. 

Para mi gusto, el mojete hecho de la forma tradicional me resulta muy fuerte ya que las naranjas cachorreñas son bastante agrias. Yo lo hago utilizando naranjas dulces y añadiéndole un chorreón de zumo de naranja cachorreña como aliño. También me gusta agregarle unas aceitunas "aliñás".

lunes, 30 de enero de 2017

Rosada a la plancha


La rosada a la plancha es una forma ideal de consumir este rico pescado aunque a veces cuando la hacemos no queda igual que en los bares donde utilizan planchas profesionales. En casa suele quedar seca porque pierde el agua al cocinarla. Otro problema es que se pega y al darle la vuelta se nos rompe. En definitiva, nunca suele quedar como nos gustaría.

Como algunos amigos me han pedido mi receta os he preparado el paso a paso. Es más sencillo de lo que os podéis imaginar pero ya veréis lo bien hecha y jugosa que queda. Los trucos que os doy los podéis aplicar a cualquier pescado que queráis hacer a la plancha. Todos quedan perfectos, incluso las sardinas.

sábado, 28 de enero de 2017

Pan de higo


El pan de higo es un dulce típico de muchos pueblos de Málaga aunque hay uno pequeñito situado en plena Axarquía malagueña llamado El Borge donde tienen una especial tradición en la elaboración tanto del pan de higo como del secado de las famosas pasas de Málaga.

Justamente de El Borge y en concreto de la cooperativa donde lo hacen os traigo la receta que muy amablemente me han facilitado. Da gusto encontrarte en el camino personas tan colaborativas y generosas. Gracias a ellas muchos de nuestros platos malagueños seguirán vivos durante generaciones.