lunes, 2 de junio de 2014

Cazuela malagueña de fideos, almejas y gambas


En la cocina tradicional malagueña son muy importantes las cazuelas. Quizás esta sea la cazuela malagueña por excelencia aunque las hacemos de muchos tipos utilizando siempre los ingredientes de temporada como las verduras o el pescado. También tenemos unas exquisitas cazuelas de carne que iré incluyendo en el blog en próximas entradas.

Para cocinar esta cazuela podemos utilizar un brick de caldo de pescado pero os recomiendo que hagáis el fumet casero ya que cambia el plato considerablemente. Solo nos ocupará un poco más de tiempo y el resultado merece realmente la pena.

Ingredientes:

1/2 Kg de morralla  
1/4 Kg de cangrejos
1/4 Kg de gambas
1/4 Kg de almejas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
un manojito de perejil
2 pimientos verdes
1 cebolleta
2 tomates rojos hermosos
3 patatas
250 gr de fideos gordos
Azafrán 
Pimentón dulce
1 ramita de hierbabuena
Sal

Comenzamos lavando las almejas. Las ponemos en un recipiente con agua y sal para que suelten toda la arena.


Para preparar el fumet pelamos las gambas y colocamos sus cabezas y cáscaras en una cacerola. Agregamos los cangrejos cortados por a mitad y un poco de aceite de oliva. Rehogamos todo el conjunto durante unos minutos para que suelten toda la sustancia. 


Lavamos y cortamos el pescado. En este caso compré unas cintas que le dan muy buen sabor al fumet.


Añadimos el pescado a la cacerola, un poco de sal, el laurel y cubrimos con agua. Dejamos hervir a fuego medio.


En otra cacerola amplia, freímos un diente de ajo y una ramita de perejil. Las pasamos al mortero junto con el otro diente de ajo crudo. Ponemos un poco de sal y hacemos un "majaíllo".


En la misma cacerola rehogamos la cebolleta y los pimientos verdes finamente picados. Les añadimos los tomates pelados y rallados. Cuando el sofrito esté hecho le agregamos las patatas peladas y cascadas. Las rehogamos unos minutos junto con una cucharadita de pimentón dulce.


Con la ayuda de un colador para que nos limpie el fumet de cualquier impureza, vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta cubrir por completo las patatas.


Disolvemos el "majaíllo" con un poco de fumet y lo añadimos a la cazuela.
 Agregamos el azafrán y dejamos que cueza a fuego lento.


Cuando las patatas estén medio hechas, añadimos los fideos. Si es necesario podemos poner un poco más de caldo.


Más o menos a los 10 minutos agregamos una ramita de hierbabuena y las almejas. Esperamos a que se abran. 


Cuando los fideos estén hechos, probamos y rectificamos de sal. Apagamos el fuego y añadimos las gambas para que se hagan con el calor residual.


Servimos después de haberla dejado reposar 5 minutos.


36 comentarios:

  1. ¡¡Que buenooo! Me encanta!
    Un saludo desde mi Dornillo/http://lacocinadeestela.blogspot.com.es/

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  2. Este plato es una maravilla y de un sabor a mar excepcional. Un beso!!!

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  3. menudo recetón, me encantan estos guisos, ya estoy deseando ver los siguientes que nos pongas

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  4. Me encanta el guiso comparto con tu permiso

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  5. Hola Ana! Esta cazuela tan rica me la llevo para mañana que me ha encantado, cada día hago más recetas de pescado y menos de carne, y es que tiene una pintaza impresionante.
    Besos.

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    1. Muchas gracias Lola, es un plato muy tradicional malagueño que seguro que te gusta. Besossss!!!!

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  6. Recuerdo este plato hecho por mi madre en Madrid, exquisito. Aquí en Gran Canaria, carecemos en el mercado de algunos de los productos para su composición.

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    1. Manuel, puedes utilizar cualquier pescado para hacer el caldo base. El resto de ingredientes sí creo que los hay en Gran Canaria. Un beso!!!

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  7. Que bueno. Para comer mañana. Gracias

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  8. Riquísimo.me encantan tus recetas. :-D

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  9. Los ingredientes son buenísimos, y el resultado, por lo que se ve, debe ser celestial.
    Tango que volver a Málaga.

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  10. Ana, el agua se la echas caliente o hirviendo?

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  11. Ana, el agua se la echas caliente o hirviendo?

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    1. Nina, el agua se echa bien caliente pero sin necesidad de que hierva. Un beso!!!

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  12. Que rico, y como me gusta la cocina de cuchara!!!
    Un salludo desde www.lasrecetasdemicocina.es

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    1. Muchas gracias guapa!!!! Un beso!!!!

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    2. Buena cocinera visitare tu blog desde ahora

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  13. Mmmm....Que rico...recuerdo que nos lo ponían en el colegio y lo odiábamos, pero claro, hecho en casa con buenos productos es otra historia totalmente diferente! Yo le suelo añadir alcachofas cortaditas en cuartos o (cuando es temporada) unas habitas.

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    1. Gracias!!! Con las alcachofas y las habitas buenísima! Un beso!

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  14. Pues yo la he hecho hoy y nos la acabamos de comer. Ha salido exquisita!, para repetirla muchas veces!

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    1. Muchas gracias Carmen, me alegro mucho!!! Un beso!!!

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  15. Riquísimo. Muchas gracias Ana. Tienes muy buenas recetas.

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  16. Ummm, que rico, hoy lo voy a hacer ;) Muchas gracias por compartir la cocina típica malagueña!!!

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    1. Muchas gracias Mari Ángeles, seguro que te sale riquísima! Un beso!

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