martes, 23 de septiembre de 2014

Berza malagueña


Otro de los platos de la temporada otoño-invierno de la cocina tradicional malagueña que no puede faltar en nuestra mesa es sin duda la berza.  
El caldo base para hacer la berza lo sacamos de un puchero. Pulsando aquí tenéis la receta del puchero malagueño.


Ingredientes:

Caldo del puchero
Garbanzos del puchero
200 gr de habichuelas verdes
400 gr de calabaza
1 patata hermosa
1 ramita de hierbabuena
un trozo de morcilla de pueblo


En una cacerola amplia ponemos caldo del puchero del día anterior y lo vamos limpiando de impurezas pasándolo por un colador.


Lavamos y cortamos las habichuelas verdes.


La calabaza y la patata se pelan, se lavan y se cortan en dados.


En el caldo ponemos un buen puñado de garbanzos sobrantes del puchero del día anterior y agregamos todas las verduras junto con una ramita de hierbabuena.


Dejamos que hierva a fuego medio hasta que las verduras estén hechas. En ese momento le añadimos la morcilla cortada en láminas. Hay quien también le gusta poner junto a la morcilla un poco de chorizo. Dejamos todo el conjunto un minuto al fuego y apartamos.
Volvemos a limpiar bien el caldo pasándolo por el colador.


En algunas casas les suelen añadir en el último momento un "majaíllo" hecho con un par de dientes de ajo, pimentón dulce, comino y pimienta negra. Esto hace que el caldo quede muy sabrosón con el toque de las especias.

Servimos la berza bien caliente siempre procurando que todos los ingredientes queden repartidos en el plato de forma homogénea.


6 comentarios:

  1. En mi casa se añade un "majaillo" de ajo, azafrán y comino

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    1. Hay casas que se suele hacer. También un poco de pimienta negra y pimentón ;) Gracias!

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  2. Respuestas
    1. Las berzas malagueñas no llevan col, La col la lleva la olla de coles. Gracias!

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