miércoles, 26 de abril de 2017

Patatas bravas


Las patatas bravas no son un plato tradicional malagueño pero sí que es una tapa bastante típica de la gastronomía española. 

Recientemente un crítico gastronómico británico cuyo nombre no voy a decir ya que carece de relevancia se permitió el lujo de afirmar en las redes sociales que las patatas bravas no son más que patatas con ketchup. También dejó caer otras perlas como que "la cocina española está sobrevalorada". Por todo este revuelo ya que el tema estaba de actualidad compartí con mis amigos de Facebook una foto de mis patatas bravas mostrando mi total desacuerdo con las afirmaciones de este "entendido". Muchos de mis amigos me pidieron la receta así que he preparado el paso a paso para que disfrutéis de un buen plato de patatas bravas, uno de los emblemas del "tapeo" español, cocina bien hecha y elaborada que está muy por encima de las críticas de los paladares incultos y pobres.

Espero que las hagáis en casa y me contéis!!!

martes, 25 de abril de 2017

Cazuela de habas


La cazuela de habas es un plato que forma parte del recetario tradicional de Villanueva de la Concepción también conocido por las malagueños como "el pueblecillo". Este municipio se encuentra en el interior de la provincia, justo al pie del Torcal.

Todos los años en primavera se celebra en Villanueva de la Concepción la Fiesta de la Haba en la que se da a conocer el cultivo y la gastronomía relacionada con esta legumbre tan típica de la cocina malagueña.

sábado, 22 de abril de 2017

Arroz meloso con cigalitas malagueñas


Recientemente una bodega de Sant Sadurní d´Anoia especializada en cavas artesanales de gran calidad llamada Celler Vell se puso en contacto conmigo para enviarme unas botellas para que probara su cava y preparara una receta.




Me decanté por hacer un maridaje porque tengo que reconocer que utilizar un cava de esta calidad para cocinar para mí sería un sacrilegio. Después de estudiar los posibles maridajes me decidí por hacer un arroz meloso y cómo no... para darle su toque malagueño lo hice con nuestras exquisitas cigalitas.

Como veréis se trata de una receta muy sencilla pero el resultado es una maravilla. De verdad que merece la pena hacerla en casa para disfrutarla un domingo con la familia y amigos.




Si queréis maridarlo con una botella de cava, os dejo el enlace a la página web. Allí veréis las variedades que tienen. Sin duda, un lujo para los paladares más exigentes! 


jueves, 20 de abril de 2017

Sopas cachorreñas de Mijas


Tal y como su nombre indica, estas sopas cachorreñas son típicas de Mijas,  un precioso municipio malagueño situado en la Comarca de la Costa del Sol Occidental.

Resulta curioso que esta receta teniendo el nombre de cachorreña no incluye entre sus ingredientes las naranjas agrias. Posiblemente este nombre lo recibe porque su color y apariencia es muy similar aparte de que algunos ingredientes como el bacalao, el ajo o el pimentón sí que son comunes en ambas sopas.

Independientemente de lo anecdótico del nombre esta sopa está buenísima así que si no la habéis probado yo os recomiendo que la hagáis en casa porque seguro que os va a encantar.


martes, 18 de abril de 2017

Fritura malagueña


¿Quién no ha oído hablar de la famosa fritura malagueña de "pescaíto"? Sin duda es uno de los platos más emblemáticos de Málaga.

En esta entrada os voy a explicar cómo se ha hecho siempre en mi casa la fritura malagueña. Este tipo de fritura difiere de las que solemos tomar en los bares y chiringuitos ya que utilizamos pescados más humildes y económicos.

Esta receta es susceptible a cambios ya que depende del pescado que ese día tengamos en el mercado. Por ejemplo, además de los que veis en las imágenes se pueden incluir unas pescadillas para freírlas con la típica forma de morderse la cola, puntillitas, fanecas, sardinitas...

Antiguamente solíamos hacer esta fritura con la morralla que solían pescar los hombres en las playas malagueñas utilizando el arte de pesca conocido como "el copo".  Era un sistema muy efectivo ya que se extendía una red paralela a la playa y dos pescadores tiraban hacia ellos de la red al mismo tiempo que se iban aproximando. De esta forma caían todos los peces que había en la zona. Hoy en día ya no está permitido hacer el copo pero estoy segura que todos los malagueños guardamos en nuestro recuerdo esta imagen tan tradicional y típica de nuestra costa.

Por último, la mejor manera de disfrutar de una buena fritura malagueña es acompañándola de una ensaladilla de pimientos asados. Os aseguro que tocaréis el cielo!

miércoles, 12 de abril de 2017

Torrijas de vino dulce de Málaga caramelizadas


Una de mis torrijas preferidas es la de vino dulce de Málaga caramelizada. No se trata de la receta tradicional de torrijas ya que utilizo como base un bizcochito y no las frío en aceite pero como algunos amigos me han pedido la receta os la voy a enseñar para que las hagáis en casa.

Si no queréis utilizar bizcocho también se puede hacer con un pan bombón para torrijas tipo brioche y también quedan muy ricas.

Podemos adaptar la receta a nuestro gusto cambiando el vino dulce de Málaga por un chupito de licor de almendras o licor de naranja. Ya sabéis que la cocina es un mundo abierto y que cada uno es libre de hacer sus adaptaciones según sus gustos.

Espero que las hagáis esta Semana Santa y me contéis!!!

miércoles, 5 de abril de 2017

Boquerones en escabeche de naranja


Los boquerones en escabeche de naranja es otro de los platos malagueños que hacían nuestras abuelas pero que poco a poco han ido cayendo en el olvido. Se trata de una receta de aprovechamiento en la que se reciclan boquerones que han sobrado de una fritura para hacerlos en un escabeche que podremos tomar unos días más tarde ya que necesita al menos 24 horas para que tomen todo el sabor.

Antiguamente solía hacerse con naranjas cachorreñas cuando estaban en época. Si queréis utilizarlas solo hay que sustituir la cáscara de la naranja por la de naranja cachorreña y el vinagre por el zumo de la misma.

Como ocurre en otras muchas recetas tradicionales encontramos algunas variantes como la inclusión de un par de hojas de laurel o granos de pimienta negra en el escabeche.

Personalmente este escabeche me encanta porque la naranja le da unos matices increíbles. También debe ser que soy una adicta al sabor de los cítricos en la cocina. Tal y como podéis ver en la foto, cuando lo voy a servir me encanta acompañarlo de unos gajos limpios de naranja. Esto hace que sea mucho más ligero y resfrescante este plato.

Así que ya sabéis, si os sobran algunos boquerones de una fritura no dudéis en "enjaretarlos" siguiendo esta antigua receta porque estoy segura que os va a encantar.

sábado, 1 de abril de 2017

Rosquillas de huevo y anís


Las rosquillas de huevo y anís son unas de las clásicas que "enjaretaban" nuestras abuelas en épocas de festividades como la Navidad o la Semana Santa.

Con las cantidades que os doy para esta receta os saldrá una fuente muy hermosa de rosquillas ya que cunde mucho así que hacedlas en casa porque las podéis conservar en un recipiente hermético y están buenísimas!



miércoles, 29 de marzo de 2017

Boquerones rellenos


Los boquerones rellenos es otra de las recetas que rescaté de los cuadernos de la abuela. Resulta curioso ver cómo con los pocos medios e ingredientes con los que se contaba antiguamente se hacían platos tan ricos como estos boquerones.

Aquí os dejo la receta original. Evidentemente no hagáis mucho caso a las faltas de ortografía. Puedo asegurar que en aquella época (estamos hablando del siglo XIX) que una mujer escribiera ya era todo un alarde de cultura. Como podéis ver yo solo he cambiado el rebozado final. En lugar de freírlos pasándolos por pan rallado yo lo suelo hacer enharinándolos. Me gusta más ya que el rebozado queda más fino.


Espero que hagáis esta receta porque los boquerones rellenos son toda una delicia.
  

martes, 28 de marzo de 2017

Sopas amarillas


Las sopas amarillas son típicas de pueblos de la Axarquía malagueña como El Borge o Almárchar. Se trata de unas sopas de tomate muy sencillas que han sido durante siglos el sustento de trabajadores del campo. 

Estas sopas consistentes y con mucho alimento admiten muchas variantes a la hora de servirlas. En algunos casos se les añade unas rebanadas de pan "cateto". Admiten un puñadito de almejas, un huevo o incluso "pescaíto" que nos haya sobrado de una fritura como sardinas o boquerones. También se le puede añadir unas sardinitas en el último momento dejando que hiervan unos minutos.
Hay familias a las que les gusta agregarle a estas sopas un par de patatas. En ese caso debéis hacerlo después de añadirle el agua para que hiervan y queden cocidas.

En definitiva, unas sopas que os recomiendo que hagáis en casa porque son de estos platos tradicionales que alimentan el cuerpo y el alma, seguro que os gustarán.

sábado, 25 de marzo de 2017

Huevos a lo bestia


Los huevos a lo bestia es uno de los platos más emblemáticos de la famosa Venta de Alfarnate, considerada la venta más antigua de Andalucía ya que tenemos referencias de ella desde el siglo XIII.

Esta venta situada en el bonito pueblo de Alfarnate situado en plena Axarquía malagueña ha sido durante siglos visita obligada de arrieros, caminantes, estraperlistas e incluso un sinfín de bandoleros gracias a los cuales aparte de disfrutar de una suculenta comida podemos visitar su museo del bandolerismo andaluz.

Como podéis ver, es visita obligada conocer esta formidable venta en Málaga y como muestra os dejo la receta de sus famosos huevos a lo bestia. Espero que los hagáis y los disfrutéis en casa!

jueves, 23 de marzo de 2017

Fritura de la huerta




La fritura de la huerta es uno de esos platos sencillos pero que bien se merecen la distinción de platos para días de fiesta porque a veces menos es más y en este caso se cumple la norma.
Son muchos los bares y restaurantes en Málaga donde podemos disfrutar de una buena fritura de la huerta pero de todas las que he probado es visita obligatoria la fuente de fritura en la Venta Los Atanores del Valle de Abdalajís. Eso sí, pedid un plato para dos personas porque son muy generosos en las raciones.

martes, 21 de marzo de 2017

Fanecas fritas


La faneca es un pescado blanco muy apreciado en la cocina por su exquisito sabor (pertenece a la familia del bacalao). Antiguamente solíamos verlo a menudo en los mercados pero hoy en día es más complicado encontrarlo.

Como ocurre con otros pescados los hay de varios tamaños. Los de tamaño de ración se suelen consumir guisados o asados mientras que los más pequeños son ideales para frituras.

Con esta receta espero que pongáis atención cuando vayáis a la pescadería y si ese día tenéis la suerte de ver las fanecas no dudéis en llevaros a casa un kilito porque son una delicia.

jueves, 16 de marzo de 2017

Sopa "hervía" de Alozaina


En la provincia de Málaga tenemos varios tipos de sopas "hervías" o "jervías". Todas ellas guardan una gran similitud ya que eran comidas típicas de campesinos, muy consistentes para poder sobrellevar las labores del campo.

En esta entrada os voy a explicar cómo es la sopa "hervía" típica de Alozaina, pueblo malagueño situado en las estribaciones de la Sierra de las Nieves. 

Como muchas otras sopas parecidas a esta normalmente se solía sacar un segundo plato también conocido como "mojete". De esta forma tan sencilla e ingeniosa se obtenía otra comida con mucho alimento.


Dentro de la receta de la sopa "hervía" de Alozaina encontramos algunas variantes en sus ingredientes ya que se solía enjaretar con lo que el campo ofrecía en el momento o lo que se tenía a mano. Yo la hago con espárragos pero también se le puede poner unas habas frescas en el sofrito o incluso un "puñaíllo" de almejas justo al final para que se abran antes de servirla.



miércoles, 15 de marzo de 2017

Pargo a la sal


Una de las maneras más ricas y sanas de disfrutar del pescado es cocinado a la sal. A lo largo de toda nuestra Costa del Sol tenemos chiringuitos y restaurantes en cuya carta no puede faltar el pescado a la sal.
Los más utilizados son la dorada, lubina, besugo o como en este caso el pargo. 

Como siempre os suelo decir es básico que para el éxito de esta receta contemos con una materia prima de calidad. El pescado debe ser lo más fresco posible ya que no hay ningún otro aderezo, aquí se trata simple y llanamente de disfrutar de un buen pescado así que no escatiméis en la compra porque realmente merece la pena el resultado. También es importante que le digáis al pescadero que vais a cocinar el pescado a la sal para que no le haga nada ya que no se le debe quitar ni las vísceras ni las escamas.

lunes, 13 de marzo de 2017

Bacalao seco en pipirrana


El bacalao seco en pipirrana es uno de los platos típicos de Manilva, municipio malagueño situado en la Costa del Sol justo al lado de la provincia de Cádiz.

Pertenecen al recetario tradicional de Manilva platos como la sopa de tomate o de espárragos, el gazpachuelo, el gazpacho "majao", las coles, gazpacho, potaje de tagarninas y garbanzos, cazuela de fideos, fritura de "pescaíto", tortas fritas, tortas de pellizco y piñonate.

En esta entrada vamos a hacer la pipirrana con bacalao seco pero también suelen hacerla con una buena pata de pulpo cocido.

martes, 7 de marzo de 2017

Gazpacho de espárragos


Son muchas las recetas en las que los protagonistas son los espárragos trigueros, verdura muy apreciada que desde siempre se ha cogido en los campos. Desde la completa sopa de espárragos hasta los morretes, tortillas, revueltos, cazuelas o "guisaíllos". Todo un abanico de platos tradicionales que son un lujo para el paladar.

En esta entrada vamos a aprender la receta del gazpacho de espárragos que solían hacer los campesinos para satisfacer tanto el hambre como la sed tras las labores del campo. Resulta curioso cómo en otras zonas de España como Extremadura también existe el gazpacho de espárragos pero la receta a pesar de tener muchas similitudes varía en los procesos y en los ingredientes ya que los huevos van fritos y se le añade pan al "majaíllo".

Si os gustan los espárragos os recomiendo que hagáis esta receta en casa porque a pesar de la sencillez es un auténtico manjar.

jueves, 2 de marzo de 2017

Conejo al ajillo con tomate


El conejo al ajillo con tomate es un plato típico de Alozaina, municipio malagueño situado en las estribaciones de la Sierra de las Nieves.

Como muchos pueblos de la zona, antiguamente se solía consumir la carne de caza menor ya que era un producto de subsistencia para las familias humildes.

De elaboración sencilla y con ingredientes muy básicos, este plato os lo recomiendo porque el resultado es excelente y si lo acompañáis de unas patatas fritas cortadas muy finitas ya no os digo "ná" de lo rico que está así que manos a la obra!!!

viernes, 24 de febrero de 2017

Carne en salmorejo


Este curioso plato de aprovechamiento lo descubrí en los viejos cuadernos de recetas de la abuela. Se trata de una especie de ropavieja para reutilizar la carne sobrante de la "pringá" de un puchero.

Os aseguro que para tapear acompañada de unas tostadas es un bocado tan soprendente como exquisito así que os invito a hacerlo porque os va a encantar!

jueves, 23 de febrero de 2017

Chanfaina de Almogía


Etimológicamente hablando chanfaina es una palabra que proviene del árabe (samfoina) y significa sinfonía. De ahí su adaptación a comidas cuya característica principal es que todos sus ingredientes se conjugan en armonía para lograr un plato perfecto.

Existen muchos platos denominados chanfaina a lo largo de toda la gastronomía española. Dependiendo de la zona de origen se utilizan unos u otros ingredientes siendo muy comunes las casquerías tanto de cerdo como de cordero o cabrito.

En Málaga tenemos varios pueblos que tienen su propia chanfaina tradicional. Uno de los más conocidos es Totalán donde se celebra anualmente el día de la Chanfaina. Esta receta ya la tenéis publicada en el blog y aquí os dejo el enlace: 


En esta entrada al blog nos vamos a centrar en la chanfaina típica de Almogía, pueblo malagueño situado al borde de los Montes de Málaga. La base de esta receta la componen los espárragos y las patatas aunque hay algunas variantes en las que también se añade un buen lomo de bacalao desalado.

martes, 21 de febrero de 2017

Gazpacho de habas verdes


El gazpacho de habas verdes es un plato típico de Riogordo, pueblo malagueño perteneciente a la Comarca de la Axarquía.

Este plato era la típica comida de trabajadores del campo que utilizaban los ingredientes que tenían a mano para elaborar platos sencillos y reconstituyentes para poder seguir con las arduas labores que solían llevar a cabo.

Su elaboración es muy sencilla pero la combinación de sabores es exquisita así que espero que lo hagáis y me contéis!

jueves, 16 de febrero de 2017

Pollo en "dorao"


El pollo en "dorao" es un plato típico de Alfarnate, uno de los pueblos malagueños con mayor bagaje gastronómico. Son típicos de allí también la cazuela de papaveotes,  el morrete de "papas" y setas, las gachas, las migas, las sopas cachorreñas, los maimones, el gazpacho alfarnateño, la sopa de tomate con almejas, la catana (porra) y la olla.

Con respecto a los dulces son muy afamados los roscos carreros, los palillos, los roscos de minuto y la compota de membrillo. 

También debo hacer mención a las bebidas espirituosas típicas de esta tierra como el resolí y el licor de membrillo.

miércoles, 15 de febrero de 2017

Raya en adobo


La raya es un pescado blanco y cartilaginoso emparentado con los tiburones que se solía utilizar mucho en la cocina tradicional malagueña para cazuelas, sopas o como en el caso de esta receta, en adobo.

Antiguamente se trataba de un pescado económico aunque hoy en día casi podríamos decir que es un artículo de lujo porque su precio se ha elevado considerablemente. De todas maneras de vez en cuando nos podemos dar un capricho y disfrutar de una buena raya en adobo os aseguro que es una exquisitez.

martes, 7 de febrero de 2017

Albóndigas de boquerones en gazpachuelo


Las albóndigas de boquerones en gazpachuelo es una receta típica de Cuevas de San Marcos, pueblo malagueño situado en la Comarca Nororiental de Málaga.

No es la primera vez que os hablo de este pueblo en el blog ya que es uno de los pueblos malagueños con mayor riqueza gastronómica. Cuenta con un amplio abanico de recetas tradicionales entre las que destacan la sopa de escabeche de boquerones, la sobrehúsa, la carne en salsa de almendras, el relleno de carnaval, las ollas, el rinrán... y dulces como los embustes, las flores de leche, los manoletes, las tortas de caña o el pan de cortijo.

Esta receta es ideal para aprovechar los boquerones que nos hayan sobrado de una fritura.

Os recomiendo encarecidamente que la hagáis porque es una auténtica delicia.